水瓶娃娃的記事簿

這兩天早餐都沒什麼庫存，昨天在冰庫找到三片全麥核桃土司，今天挖出僅存的芋頭花捲，憑這一點點東西，要餵飽三個人實在有些困難，上次做蛋餅買的麵粉還有剩，只好拿出來充數，順便改良一下上次失敗的做法，兩天的分量不太一樣，都寫下來當做參考吧。

《七月二十日》
材料：

      粉漿材料
          高筋麵粉：3 奶粉匙
          　太白粉：1 奶粉匙
          　　　水：4/1杯

      雞蛋配料：
          雞蛋：1顆
          　蔥：切成蔥花
         
作法： 詳見第一次的做法

實作心得：
粉漿分兩次煎，第二次煎的時候，有再加點水，比較兩次的餅皮，第二次的比較軟，但第一次的比較有麵皮的味道。第二次的蛋餅比第一次的好吃，因為第一次的皮小，所以只下一點點的蛋液，蛋皮薄，味道就沒有第二次來的豐富。



《七月二十一日》

      粉漿材料
          高筋麵粉：5 奶粉匙
          　太白粉：1又2/3 奶粉匙
          　　　水：5/8杯(1/2杯+1/8杯)

      雞蛋配料：
          雞蛋：2顆
          　蔥：切成蔥花
          　鹽：少許


作法： 詳見第一次的做法


實作心得：

昨天冰箱只剩一顆蛋，分給三個人吃總是比較克難，今天一樣做兩張餅皮，但可以各下一顆蛋做蛋餅，麵粉與太白粉依舊是標準比例(3:1)，水的部分拿捏成半杯又多加一點點，做出來的餅皮口感還不錯，而且煎的時候有刻意多等一會兒。

第一次做蛋餅的時候，沾醬油膏覺得太鹹，第二次什麼也沒加，也沒沾醬油，顯不出味道，這次在蛋液裡加鹽，再加上蔥花，真的很好吃。

比起做三明治，我覺得蛋餅方便很多，成品的速度又快，只是天天都吃也會想吃點別的，不知道還有沒有其他作法簡易的早餐食譜？

另外我在網路上有看到另一種桿成餅皮的作法，這種餅皮是全燙麵類的，不知道粉漿的用水也改熱水的話，會變成什麼樣子？總之先筆記在下面，有閒時再試。

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《蛋餅皮》 10張
 
材料：
      中筋麵粉：300克
      　太白粉：100克 
      　　　鹽：1/2小匙
      　　蔥末：2根
      　　滾水：350克
          沙拉油：適量
 
作法：
1.麵粉、太白粉、鹽、蔥末放盆中，
    把滾水沖入，用筷子攪拌一陣子使之散熱。
2.工作枱上和手上都抺點沙拉油，把麵糰刮到工作枱上，
    用手揉成均勻的麵糰，搓長，切成10份。
3.手再抺油，把麵糰一一滾圓、壓扁，
    在兩個中間塗點油，疊起來，擀成約25公分的圓薄片。
4.平底鍋或炒菜鍋燒熱，把餅放上去用中火烙，
    烙到兩面變色即可。
5.撕開成兩張（如下圖），排在盤中。


《蛋餅醬汁》10人份
 
材料：
　　　水：1杯
　太白粉：1大匙
　　醬油：2大匙
　　　糖：1大匙
　　蔥末：2根
　　蒜末：1瓣
　香菜末：少許（可省略）
　辣椒末：1根（可省略）
 
做法：全部材料調勻煮沸即可。蛋餅淋勺醬汁更溼潤可口。


《蛋餅煎法》　1人份

材料：
          沙拉油：適量
          　　蛋：1個
          　餡料：適量
          蛋餅皮：1張
      蛋餅醬汁：2大匙


做法：
1.平底鍋或炒菜鍋燒熱，放一點油，打一個蛋，用鏟子把蛋黃戳破。
2.撒些自己喜歡的材料，如煎培根丁、火腿丁、
  玉米粒、罐頭鮪魚、韭菜粒等（都不要也可以）。
3.把蛋餅皮覆上，壓一下讓蛋汁攤開些。
4.等蛋熟即可翻面，再煎一下，用鏟子整個捲起來。
5.鏟到砧板上，用菜刀剁成數塊，排盤，淋醬汁。
  如果沒有時間自製醬汁也可以沾現成的醬油膏或辣椒醬，
  不過還是自製醬汁味道好。


註：
    (1)全燙麵：就是說完全用沸水來和麵，不加冷水。
               和麵的水溫越高，麵糰的含水量就越多，
               所以單餅和蛋餅麵糰的含水量最高──這是有必要的，
               因為它們本身不含油，做好又要乾烙，
               若含水量稍低一點，一涼就會變得很硬。

    (2)乾燥主食類80克＝1碗飯


【此食譜抄錄自~~~】

周老師的美食教室： 39.QQ燙麵第一篇：單餅、蛋餅