幸好挑假日早上來實驗手作蛋餅，不然應該會來不及上班，光搞定餅皮的部分就失敗兩、三次，還好有堅持住，當餅皮可以用手拿起來翻面時，真的是超級感動~~~
蛋餅雖是臺灣早餐常見的食物之一，但會讓我念念不忘的卻沒幾個，因為肯在蛋餅皮上用心的老闆沒幾個，大多是向工廠批發，一面貼著塑膠紙，餅皮乾硬沒什麼口感。
目前吃到幾間比較好吃的有澎湖吉貝島當地人推薦巷弄中的早餐店，印象中店面不大，卻坐上滿滿的食客，他家的蛋餅是當場用一種白色糊醬煎製而成，吃起來有種軟Q的口感。
回臺灣後能與他相評比的，是某年上阿里山的路上，休息時遇到的早餐店，同樣是用自製麵糊現做餅皮的蛋餅，每人至少都吃上一盤，甚至在臨走時還忍不住再多點一盤才走。
五專念書時有兩間早餐點的蛋餅很愛吃，一間在杭州南路靠近愛國東路的一間豆漿店，豆漿、燒餅、油條、蛋餅皮都是老夫妻兩個人自己做的，他的蛋餅皮雖然偏乾，但因為是自己捍的，吃起來有麵香味，帶點嚼勁，一連吃了幾年，直到承租的店面被拆除。另一間在成功高中的後面，是某天遇到在那邊吃早餐的同學才認識這家店的蛋餅，不然我也很喜歡另一個轉角兼做影印店賣的三明治，也是從那天開始愛上「玉米起司蛋餅」，這間店的蛋餅好吃不在餅皮(沒什麼特別的印象)，而是老闆總是下重本，打兩顆蛋做蛋餅，濃濃的蛋香吃進嘴裡，有說不出的滿足感，且老闆還會加送一杯小冰紅，非常吸引愛哭窮的學生，也因此上學時間，小店面總被學生給塞爆，所幸老闆娘擁有超強記憶力，少有讓人白等，他們家蛋餅好吃的另一大功臣是自製的辣椒醬，不死鹹，加入小魚干、蒜頭等添增獨特風味，雖然常在嘴上叨唸，但畢業後就沒機會再回去，不知現在是否依然如故。
因為外頭好吃或是自製的蛋餅太難尋(明明就是愛挑食)，總想能自己在家做看看，以前還不太挑的時候(是什麼時候？)，曾想過用「卡好蔥油派」來試試，結果某次有人真做給我吃，入口太油，餅皮乾硬還帶種冷凍食品特有味道，非常難以忍受，故此法被打入冷宮不再錄用，但還是有不錯的替代法，是個有兩期之緣的同學教的，即用春捲皮煎之，便宜又好用，試吃兩口，還挺喜歡的，另外板條應該也是不錯的方案吧。
幾天前偶然在網路上發現有人提供「傳統蛋餅」的粉漿作法(還有教自製臭豆腐，為了不被趕出家門，先放著不試囉！)，材料簡單，做法看起來也不難，於是一早就爬起興沖沖的進行我的試作大業，拿出昨天回家前順道跟雜糧店買10元的麵粉與太白粉一起混著，因為不知道220ml的水量是多少，等開始煎的時候才知道水放太多，餅皮軟扒扒無法定型，沾鍋的狀況比煎年糕還慘，當第一個失敗的時候，信心大受打極，趕緊從冰箱拿出包子進電鍋應急。
等花個幾秒收復心情，決定實驗到底，猜想或許是粉漿太稀，再追加一匙麵粉，煎餅皮時也不再一次就倒滿鍋面，且另拿個湯匙整平餅皮，後來再煎的兩張餅皮還是有些失敗，但已能稍微定型，不知怎麼，愈後面的粉漿愈糊，當第三個餅皮可以順利翻面時，感動到快哭了。
自己做蛋餅雖然有些麻煩(第一次嘛！)，也不夠漂亮，但真的很好吃！後來茶米嬤說這本來就很簡單，她也會做(怎麼沒做來吃過？)，說板橋的誰誰誰就是這樣在賣早餐，跟他學的，然後阿嬤建議我不怕麻煩的話也可以做豆漿(怕！)，我想等那天我願意重新嘗試煮薏仁漿並成功後再說吧！
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(茶米娃胡亂做食譜)
材料：
粉漿材料：(聽說是一人份的量)
高筋麵粉：5匙
太白粉：1又1/3匙
水：1又2/1杯(太多了~~~下次再改2/1杯的量試試)
＊基本上麵粉與太白粉的比例大約是3:1即可
＊因為我沒有正規茶匙，所以是拿奶粉匙替代
雞蛋配料：
雞蛋：3顆
蔥花：高興就好
鹽：少許(不加也可以)
作法：
1.將粉漿的材料放置容器拌勻後，靜置10分鐘(醒面)
2.熱鍋，讓油平均染上鍋面
3.倒入適量的粉漿，舉鍋晃動鍋身，使粉漿畫為圓餅
4.當餅皮略呈半透明時，再翻面煎，熟成起鍋待用
＊成功的粉漿是很容易翻的
5.雞蛋配料放置容器拌勻
6.將蛋液適量地倒入鍋內後，將餅皮覆上，並用鍋鏟平壓，使蛋液平均散於餅皮
7.蛋熟翻面，等另一面蛋液熟成，就可捲上蛋餅起鍋
【此食譜學習自~~~】
BENNY媽咪：傳統早餐蛋餅-（蛋餅粉漿大公開）
小小米桶的寫食廚房：早餐店的蛋餅
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